AZUCAR MASCABO

El azúcar mascabado es el azúcar más natural que se comercializa. No está refinada, para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.

La principal diferencia entre este azúcar y los granulados, como el azúcar moreno es el contenido de humedad. Este último es generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de melazas.

El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. 

Beneficios generales

Tiene propiedades antioxidantes
Cuenta con algunas vitaminas del complejo B
Posee minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio
Sin embargo, la cantidad de sus nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirse sin problemas.

Precauciones

No consumir en exceso.
A diferencia de algunos edulcorantes que no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinado. Por esta razón es importante no olvidar que el azúcar mascabo sigue siendo sacarosa. El disacárido tiene un índice glucémico muy alto (casi como el azúcar blanco), hecho al que los diabéticos deben prestar especial atención.
Se utiliza en el proceso de fabricación de alcoholes como el ron, y en pastelería como sustituto al azúcar blanco.